Zrównoważona dieta: Czym jest zdrowa i zrównoważona dieta
6 minut(y) czytania
Zaktualizowano dnia: 05 Apr 2021
https://climatescience.org/pl/advanced-sustainable-diet/
Jak możemy, jako jednostki, przyczynić się do rozwiązania problemu zmian klimatu? Czy działania jednej osoby mogą naprawdę wpłynąć na naszą planetę? W tym kursie będziemy badać, w jaki sposób jednostka może zmniejszyć swój ślad węglowy, i zastanawiać się, jak skuteczne będą takie działania w naszej walce o przeciwdziałanie zmianom klimatu. Na początku zastanówmy się, jak jedzenie wpływa na świat wokół nas.
Nasza dieta ma duży wpływ na zmiany klimatu, gdyż 26% światowych emisji gazów cieplarnianych wynikających z działalności człowieka pochodzi z produkcji i dystrybucji żywności 
, w tym jej transport i pakowanie . Należy jednak zauważyć, że transport żywności stanowi jedynie niewielką część tych emisji; tylko 6% emisji pochodzących z produkcji żywności w UE i 5% w Stanach Zjednoczonych .
Poniższy wykres kołowy przedstawia 13,7 miliarda ton metrycznych CO₂ uwalnianych każdego roku przez światową produkcję żywności :
Emisje CO₂ dla diety w podziale na sektory
(Uwaga: łańcuch dostaw obejmuje przetwórstwo żywności (przetwarzanie produktów z gospodarstwa na produkty końcowe), transport, handel detaliczny i pakowanie).
Czy powinniśmy zmienić naszą dietę?
Różne produkty żywnościowe wytwarzają różne ilości gazów cieplarnianych, a więc zmiana diety może mieć pozytywny wpływ na nasz indywidualny ślad węglowy .
Czy wiesz, że, przeciętnie, jedzenie 100 g białka z wołowiny produkuje 167 razy więcej gazów cieplarnianych niż jedzenie 100 g białka z orzechów ? Spójrz na poniższy wykres i zobacz, jak wypadają inne rodzaje żywności:
(Uwaga: o ile hodowla orzechów wytwarza więcej gazów cieplarnianych niż niektóre inne roślinne produkty spożywcze, o tyle zastąpienie powierzchni uprawnej drzewami orzechowymi zwiększa absorpcję dwutlenku węgla z atmosfery, zmniejszając w ten sposób całkowitą emisję netto produktu końcowego).
Emisje CO₂ z różnych rodzajów żywności
Jednym ze sposobów zmniejszenia śladu węglowego jest przyjęcie diety w dużej mierze opartej na roślinach . Usuwając produkty pochodzenia zwierzęcego z naszej diety, sprawimy, że emisje gazów cieplarnianych z sektora spożywczego można by zmniejszyć o prawie 50% .
Mimo to wciąż można znacznie ograniczyć emisje poprzez zmniejszenie ilości spożywanego mięsa i przejście na mięso o mniejszym oddziaływaniu, takie jak drób i ryby .
Wpływ zmiany diety
Jak jedzenie trafia na nasze talerze?
Choć transport żywności stanowi jedynie niewielką część emisji (tylko 6% emisji pochodzących z przeciętnej diety w UE i 5% w USA , nadal jest to obszar, w którym można łatwo ograniczyć emisje pochodzące z łańcucha dostaw żywności .
Co możemy zrobić, aby ograniczyć emisje pochodzące z transportu i przetwórstwa żywności?
- Unikaj żywności przewożonej drogą powietrzną – transport krótkodystansowy samolotem emituje około 1700 g CO₂/t-km. Dla porównania transport morski wytwarza najmniejszą ilość emisji gazów cieplarnianych na km przy około 2 g CO₂/t-km .
- Udaj się do źródła – unikaj produktów przetworzonych, ponieważ przetwarzanie i pakowanie żywności wykorzystuje mnóstwo energii.
Wskazówki dotyczące zmniejszenia emisji z diety
Jakie znaczenie mają kilometry żywnościowe?
Ograniczenie przebytej przez żywność odległości może w wielu przypadkach pomóc w ograniczeniu emisji, ale ważne jest również rozważenie w pierwszej kolejności, w jaki sposób żywność została wyprodukowana .
Na przykład w krajach chłodniejszych energia jest potrzebna do zapewnienia owcom i bydłu ciepła. Ogólnie rzecz biorąc, nie jest to wymagane w krajach o cieplejszym klimacie .
Dlaczego same kilometry żywnościowe nie są skutecznym miernikiem oddziaływania na środowisko
Energia jest również wymagana, aby zachować świeżość żywności i zapewnić jej chłodzenie. Niektóre owoce i warzywa są konserwowane w chłodniach przez miesiące, aby mogły być sprzedawane poza sezonem .
Jak widać, odległość, jaką przebyło jedzenie, nie jest wiarygodnym wskaźnikiem jego śladu węglowego. W produkcji wołowiny transport stanowi zazwyczaj mniej niż 1% emisji ! W tym przypadku to nie miejsce zakupu mięsa sprawia, że jego ślad węglowy jest wysoki, ale samo mięso .
